沙蒜豆面
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主料：台州手工豆面 180克 沙蒜 300克
辅料：五花肉丝 35克 香菇丝 35克 嫩茭白丝 60克 姜粒 15克 青蒜苗叶 30克
调料：锦珍生抽 25克 李锦记特级头抽 40克 财神蚝油 30克 醇鲜鸡汁 25克 古越龙山3年料酒 50克
制作步骤：
1. 准备工作：
将沙蒜清洗干净，用高压锅放入料酒蒸3分钟，自然冷却后留原汤备用。
绿豆面用冷水泡发六小时，直到自然软绵。
2. 炒制辅料：
锅烧热后，加入50克色拉油和50克自制猪油。
分别加入姜粒、五花肉丝、香菇丝和嫩茭白丝，炒香。
3. 加入豆面：
将泡发好的豆面加入锅中，煎制表面发白色。
4. 炖煮：
加入沙蒜原汤和高汤，改用煲仔炉小火炖6分钟。
改用炒炉进行收汁，使汁水浓缩。
5. 最后步骤：
出锅前加入青蒜苗叶，稍微翻炒均匀即可上桌。
提示：
确保所有食材都清洗干净，特别是沙蒜和豆面。
炒制时注意火候，避免食材过焦。
收汁时注意不要收得太干，保持一定的汤汁口感。
香茅乳鸽
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主料： 6-7两乳鸽：2只
辅料：金不换 香茅 姜
调料：薄盐生抽20克 花雕酒30克 味精5克 盐3克 砂糖10克 胡椒粉3克 客家盐焗鸡粉5克 鸡蛋白2只 生粉50克 生油500克
制作步骤：
1. 腌制乳鸽：
将乳鸽清洗干净，沥干水分。
在一个大碗中，加入薄盐生抽、花雕酒、味精、盐、砂糖、胡椒粉和客家盐焗鸡粉，搅拌均匀。
将乳鸽放入调料中，确保每个乳鸽都均匀裹上调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4小时，以便入味。
2. 准备浆液：
在一个碗中，打入2只鸡蛋白，加入50克生粉，搅拌均匀，直到形成稀浆。
3. 上浆：
将腌制好的乳鸽取出，沥干多余的调料。
将稀浆均匀地涂抹在乳鸽的表皮上，确保每个部位都覆盖到。
4. 油炸：
在锅中倒入500克生油，开大火加热至油温达到180摄氏度左右。
将上好浆的乳鸽小心放入热油中，炸至表皮金黄酥脆，约需5-7分钟。
捞出乳鸽，沥干多余的油。
5. 装盘：
将炸好的乳鸽斩成适当大小的块状。
小贴士：
炸乳鸽时要注意油温，避免过高或过低，以确保表皮酥脆且内部熟透。
金汤鹿茸菇鸡
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主料：鸡块500克 炼鸡油50克
辅料：鹿茸菇（泡好）80克
调料：美极金汤花胶鸡100克 蚝炒鲜酱油40克 盐5克 味精5克 砂糖3克 水1500克
制作方法：
1. 准备鸡块：
将鸡块沥干水分。
在鸡块上撒上1克胡椒粉和7克生粉，搅拌均匀，使每块鸡块都均匀裹上调料。
2. 加热锅具：
起锅，加入约50克炼鸡油，烧热。
3. 炒鸡块：
将准备好的鸡块放入锅中，用中火翻炒，直到鸡块表面微微变色并散发出香味。
4. 加入调料：
向锅中加入美极金汤花胶鸡和蚝炒鲜酱油，继续翻炒均匀。
5. 加入水和辅料：
倒入1500克水，加入泡好的鹿茸菇。
搅拌均匀，使所有材料充分混合。
6. 焖煮：
将火调至中火，盖上锅盖，焖煮约10分钟。
在焖煮过程中，注意观察汤汁的浓稠度，确保汤汁浓稠适中。
7. 调味：
根据个人口味，加入盐、味精和砂糖，搅拌均匀。
8. 完成：
当汤汁浓稠，鸡块熟透且入味后，关火。
将菜肴盛出，即可享用。
小贴士：
焖煮过程中，可以根据需要适当调整火候，确保鸡肉熟透且汤汁浓稠。
馋嘴甜辣鸡架
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主料：鸡骨架 400克
辅料：蒜泥 10克，白芝麻 5克，香菜段 5克，孜然粒 5克，蜂蜜 30克，十三香 1克，花雕酒 20克，脆炸粉 100克
调料：辣虾鲜特级酱油 30克，蒜蓉辣椒酱 20克，纯香芝麻油 5克，醇鲜鸡汁 5克
制作步骤：
1. 腌制鸡骨架：
将鸡骨架放入冷水中浸泡半小时，以去除血水和杂质。
捞出鸡骨架，洗净并控干水分。
在鸡骨架上均匀涂抹鸡汁、十三香和黄酒，腌制一段时间以入味。
2. 调制酱料：
在锅中加热少许油，放入蒜泥炒香。
加入辣虾鲜特级酱油、蒜蓉辣椒酱、蜂蜜、孜然粒和白芝麻，继续翻炒。
加入少量清水，搅拌均匀，使酱料变得浓稠，盛出备用。
3. 裹粉炸鸡骨架：
将腌制好的鸡骨架均匀地裹上脆炸粉。
锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入裹好粉的鸡骨架，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调味和装盘：
将炸好的鸡骨架放在盘中，淋上调制好的酱料。
撒上香菜段和白芝麻，增加风味。
提示：
炸鸡骨架时要注意油温，避免过高或过低，以确保外酥里嫩。
玫瑰豉油鸡
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主料：本地清远鸡（2.8~3.5斤/只），共4只。
豉油卤水：水2500克. 美极蚝炒鲜酱油1000克 香浓鸡鲜汁50克 鲜味汁100克 鲜味宝15克 蚝油100克 面豉酱100克 磨豉酱100克老抽80克 冰糖80克 麦芽糖100克 盐35克 玫瑰露酒50克 姜（炸香）200g 干葱（炸香）200g
药材包： 山奈10克 丁香2克 香叶2克 豆蔻3克 小茴香3克 八角5克 桂皮5克 白芷15克 甘草5克 黄枝子10克 陈皮3克. 红曲米20克
制作方法：
1. 豉油汁+药材包煮开：将豉油汁和药材包一起煮开，小火煮20分钟出味备用。
2. 鸡的处理：用热水烫鸡以定型，用水洗干净后放入豉油汁内，大火煮开后最小火煮25分钟即可。
3. 豉油鸡淋汁：将原汁100g和水200g煮开即可。
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